와인상식1 와인을 만드는 과정에 대해 알아봅시다. 와인은 수확 파쇄 발효 랙 킹, 압착, 숙성 ㅡ병입의 과정을 거쳐 만들어진다. 첫 번째로 당연히 좋은 품질을 수확해야 양질의 와인을 얻어낼 수 있다. 포도는 수확시기에 따라 그 당도가 결정되는데 보통 8~10월(남반구는 2~4월)이다. 또한 포도는 온도네 민감해서 기온이 가장 낮은 밤중에 수확하기도 한다. 수확한 포도는 와이너리에(포도주 양조장) 도착. 포도와 줄기를 분리하는 작업인 제경, 포도를 으깨는 파쇄, 포도를 눌러 짜는 압착 순으로 진행된다. 여기서 적포도와 청포도는 다른 과정을 거친다. 적포도는 포도의 껍질과 씨, 때에 따라 줄기까지 함께 담가둔다. 반면 청포도는 제경과 파쇄 다음 압착을 하고 껍질과 씨, 과육에서 즙을 추출한다. 발효란 효모가 포도당과 과당을 분해 거의 같은 양의 에탄올, 탄.. 2022. 10. 19. 이전 1 다음
